در صورت موجود نبودن دانه ی مالت ‘شما میتوانید از دانه ی مالت خرد شده ی ما بهره ببرید.دانه ی مالت خرد شده به خواست و برای راحتی شما تولید شده است.

 

مالت جو[1] ماده ی اصلی تولید آبجو می باشد که از جو به دست می آید . البته انواع مالت از انواع غله بدست می آید که درانواع نوشیدنیها استفاده می شوند و کاربردهای دیگری هم دارند.

مالت تولید شده از جو به شکلهای مختلفی قابلیت مصرف دارد که از جمله ی آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1 - آرد مالت

2 - عصاره ی مالت

آرد و عصاره ی مالت در کشورهای اروپایی و آمریکایی که اهمیت زیادی برای انواع مواد مغذی مورد استفاده ی خود قائل می شوند ، به عنوان غنی کننده به طور گسترده ای در صنایع نان ،کیک و بیسکویت ،دارو ،مواد آرایشی و بهداشتی و... استفاده می شوند.

در کشور ما بیشترین استفاده ی مالت جو در صنایع تولید آبجو و نوشیدنی گازدار مالت می باشد.

عصاره ی مالت[2] شربت تغلیظ شده ی مالت می باشد که در دنیا معمولأ با غلظت 70 تا 80 درصدتولید می شود . عصاره ی مالت دارای چگالی حدود 1.35 بوده ودارای طعم و بوی مطلوب مالت و شیرین مزه می باشد.عصاره ی مالت به عنوان مالت خوراکی مصرف می شود ودر خارج از کشور در نساجی و داروسازی هم استفاده می شود . علاوه بر مصرف خوراک مستقیم ومصرف کارخانجات بیسکویت سازی ، شیرینی پزی ، شکلات ، نان و... دارای مصرف عمده ای به عنوان یک خوراک تجویز شده در موارد متعدد پزشکی می باشد. زیرا عصاره ی مالت به دلیل داشتن آنزیم هایی ،مواد غذایی نشاسته ای را تبدیل به مالتوز و دکسترین ها نموده که هضم وجذب آن ها آسانتر است. این محصول در فرآیند هضم و گوارش به سادگی قابل تبدیل به مواد آلی بخصوص قندهای قابل جذب می باشد و برای بیماران معدوی ،گوارشی و کودکان و افراد سالخورده بسیار مؤثر و مفید و در پاره ای اوقات حیاتی می باشد .از مشخصات مهم عصاره ی مالت ،مالتوز آن اهمیت خیلی زیادی دارد و میزان آن در عصاره ی مالت از 64% نباید بیشتر باشد که کریستاله می شود ، و عصاره را به صورت غیر شفاف در می آورد البته کنترل آن بسیار سخت است.

عصاره ی مالت در ایران به طوروسیعی برای کارخانجات شیرینی ،بیسکویت ،کراکر، نان و غذای کودک مصرف می گردد.البته در خارج متنوع تر بوده و فقط در نان مصرفی به میزان روزانه 1% مصرف می شود و همچنین برای تولید مواد مقوی و مطبوع کودکان و بزرگسالان به صورت شوکومالت و غیره کاربرد دارد.

تکنولوژی تولید مالت :

تکنولوژی تولید مالت شامل فعالیت ها و فر آیندهایی است که در حین تبدیل جو به مالت انجام می شوند . این فرآیندها به طورخلاصه شامل :

1-  دریافت کردن ،تمیز کردن ،درجه بندی وانتقال جو[3]

2-  نگهداری و ذخیره ی جو[4]

3-  بوجاری جو[5]

4-   خیساندن[6] (وتغییرات بیوشیمیایی در حین آن)

5-  فرآیند رشد و جوانه زنی[7] (وتغییرات بیوشیمیایی در حین آن)

6-  خشک کردن [8]و قطع رشد دانه

7-  ریشه گیری[9] و انتقال مالت به سیلوی ذخیره

8-  کیسه گیری و انتقال جو به کارخانه ی مشتری ( تولید کنندگان ماءالشعیر ، بیسکویت سازی ، کارخانجات آرد و یا تولید کنندگان صنعتی و سنتی نان برای غنی سازی نان و .... )

 

  • · دریافت جو:

امروزه فرآیند تحویل جو به طور فزآینده ای ، براساس قراردادهایی است که با کشاورزان ، برای کاشت و پرورش ارقام جوی مورد نیاز بسته می شود . خلوص رقم جو، عامل اساسی برای کیفیت یکسان مالت تولید ی می باشد . جویی که تحویل داده می شود ،ابتدا تمیز و سپس ذخیره سازی می شود.

تمیز کردن جو به دو صورت تمیز کردن اولیه Pre- cleaning وتمیز کردن اصلی Main cleanig انجام می شود. تمیز کردن اولیه معمولأ قبل از ذخیره ونگهداری جو در سیلوها و تمیز کردن اصلی قبل از مرحله ی خیساندن انجام می شود.

بوجاری[10]:

به طور کلی هدف از این مرحله حذف و جداسازی تمام ناخالصی ها یی ( اعم از دانه های غیر جو ، دانه های شکسته ، ذرات فلز ، سنگ ، چوب و گرد . خاک ، پلاستیک و.... ) است که در روند تولید مالت مشکل ایجاد می کنند و یا باعث تولید مالت با کیفیت پایین تری می شوند.

  • · خیساندن: ( Steeping):

بعد از فرآیند بوجاری و پاک کردن دانه های جو از ناخالصی ها ، مرحله ی خیساندن انجام می شود.به طور کلی در این مرحله اهداف زیر دنبال می شود:

  • تمیز کردن دانه ها به وسیله ی آب
  • جذب آب توسط دانه های جو
  • تامین اکسیژن برای فرآیند تنفس
  • شروع فرآیندهای بیوشیمیایی دانه و فرآیندهای تجزیه و شکسته شدن
  • فعال شدن وشکل گیری آنزیم های مورد نیاز برای فرآیند های مالت سازی

نوشتن نظر

توجه: HTML ترجمه نمی شود!
    بد           خوب

دانه ی مالت روشن 5 kg

  • مدل کالا: 5 kg
  • موجودی: در انبار
  • 20,000تومان

  • قیمت بدون مالیات: 20,000تومان