بهترین زمان مصرف:3 ماه

دانه های آرد جو جهت استفاده راحتتر در نان ۱۲ درصد سبوس گیری شده اما از آنجایی که بخش اعظم سبوس آن وجود دارد، در دسته آردهای کامل حساب میشود

جو یکی از غنی ترین غلات است که در انواع نان ، نوشیدنی ها و در غذای فرهنگ های مختلف استفاده میشود. جو یکی از اولین دانه های کشت شده در تاریخ بوده و تا به امروز به طور گسترده در سراسر جهان مصرف شده است.

آرد جو دارای تمام خواص مفید و متنوع جو می باشد. نان حاصل از این آرد نیز دارای خواص زیادی برای سلامتی می باشد. 
استفاده از جو و سایر غلات به دلیل فواید بسیاری که برای سلامتی دارند، در سال های اخیر به شدت رو به افزایش است.
غلات کامل منابع مهمی از فیبر ، ویتامین ها و مواد معدنی هستند که در دانه های تصفیه شده یافت نمیشوند. طی فرآیند تصفیه ، دانه ها ، اجزاء خاصی (به ویژه سبوس و جنین) را از دست میدهند. انتخاب دانه های کامل سبب کاهش خطر بیماری های مزمن مانند چاقی، دیابت، بیماری های قلبی و سرطان می شود.
جو رنج مهمی از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله ویتامین های گروه B ، سلنیوم ،مس ، کروم، فسفر، منیزیوم و... را شامل میشود.
در مقایسه با بسیاری از غلات دیگر و حتی در مقایسه با غلات باستانی ، جو دارای چربی و کالری کمتر و فیبر و مواد معدنی بیشتر است. به عنوان مثال یک پیمانه جو پخته شده کالری کمتر اما فیبر بیشتری نسبت به یک پیمانه کوینوا ، برنج قهوه ای ، ارزن و... دارد.

خواص جو 

منبع غنی از فیبر :

یکی از مهم ترین خواص جو محتوای بالای فیبر آن است.
بتا گلوکان فیبری محلول در آب است که در جو به مقدار فراوان  یافت می شود.  بتا گلوکان به دلیل خواص جالبی که دارد بسیار مورد توجه متخصصین علوم تغذیه می باشد .

در قسمتی از روده کوچک بافتهای لنفاوی موسوم به پلاک پی یر وجود دارد. گلبولهای سفید خون )که نقش اساسی را در سیستم دفاعی بدن بر عهده دارند( در پلاک پی یر پس از تماس با بتا گلوکانها فعالتر شده و این باعث افزایش قدرت دفاعی بدن در برابر بیماریها می شود .

کمک به بهبود گوارش:

فیبر با یبوست و اسهال در دستگاه گوارش مبارزه میکند و حرکات روده را تنظیم مینماید.  همچنین فیبر برای حفظ بالانس باکتری های دستگاه گوارش مهم است. وجود فیبر حتی میتواند در پیشگیری از سرطان های دستگاه گوارش از جمله سرطان روده بزرگ مفید باشد.  
توجه داشته باشید که مصرف فیبر خود را طی 1تا2 ماه به تدریج افزایش دهید. علاوه بر این افزایش مصرف فیبر بدون مصرف مایع کافی می تواند منجر به یبوست شود.

کمک به کاهش وزن :

بتا گلوکان فاقد کالری اضافی و  قادر است چند برابر حجم خود آب جذب کند و ژل پر حجمی را تشکیل دهد که حجم زیادی از معده را پر می کند. به همین دلیل بتا گلوکان یکی از ارکان مواد غذایی رژیمی است که با پر کردن معده، مکانیسم احساس سیری را فعال می کند در حالی که خود بتاگلوکان بدون آنکه جذب شود، معده و روده کوچک را ترک می نماید.
مطالعاتی در سال 2008 نشان داد که وقتی بزرگسالان مقدار زیادی فیبر بتاگلوکان جو را به مدت 6 هفته به رژیم غذایی خود اضافه کردند ، وزن و همچنین اشتهای آنها به میزان قابل توجهی کاهش یافت. مطالعات بسیاری نشان داده اند که مصرف دانه های کامل مانند جو در مقایسه با محصولات دانه های پالایش شده مانند نان سفید ، به طور قابل توجهی باعث کاهش میزان گرسنگی میشود . 

کمک به کنترل قند خون :

مواد مغذی جو میتواند به مدیریت سطح قندخون کمک کند.انتخاب جو برای افرادی که دیابت و یا هرگونه سندروم متابولیکی دارند بسیار هوشمندانه ست و کمک میکند تا سرعت آزاد سازی قند به خون کاهش یابد.
جو دارای 8 اسیدآمینه ضروری و همچنین مقدار زیادی فیبر محلول است که ترشح انسولین را در واکنش به قند جو در قالب کربوهیدرات ها کنترل میکند.
بتاگلوکان موجود در دیواره سلولی جو یک فیبر ویسکوز است به این معنی که بدن ما قادر به هضم آن نمیباشد و این فیبر در طول دستگاه گوارش ما حرکت میکند بدون آنکه جذب شود. همانطور که درحال حرکت است با آب و سایر مولکول های دستگاه گوارش باند میشود و جذب گلوکز از غذا را کم و آهسته میکند( فیبرهای محلول در آب با افزایش چسبندگی مواد غذایی باعث کُند شدن تاثیر آنزیمها و به طبع آن کُند شدن کل عمل جذب می شوند). در سال 2010 یک مطالعه حیوانی نشان داد موش هایی که به مدت 7 هفته مقدار زیادی جو دریافت کردند، کاهش وزن پیدا کردند. کاهش تجمع چربی کبدی و بهبود حساسیت انسولین در مقایسه با موش هایی که جو مصرف نمیکردند مشاهده شد.  دانه جو به دلیل ترکیبات خاص فیبر خود برای کنترل قند خون بهتر از سایر غلات مانند جو دوسر میابشد.

کمک به کاهش کلسترول :

مصرف یک رژیم غذایی غنی از فیبر با کاهش ابتلا به بیماری های قلبی همراه است که بخشی از آن به دلیل توانایی آن در کاهش سطح کلسترول است که میتواند میزان کلسترول بدی را که میتواند در روده جذب شود مهار کند.
فیبر جو به تشکیل یک نوع اسید معروف به نام اسید پروپیونیک کمک می کند این اسید آنزیم هایی را که در تولید کلسترول با کبد دخیل هستند مهار می کند. همانطوریکه می دانیم نسبت بالاتر کلسترول HDL در مقایسه با کلسترول LDL باعث کاهش احتمال ابتلا به بیماریهای قلبی-عروقی می شود.  بتا گلوکان در طول سفر خود از عثنی عشر و روده کوچک مقداری از لیپیدهای موجود در غذا و نیز اسیدهای صفراوی را به دام می اندازد. اسیدهای صفراوی که بخشی از مایع سبز رنگ صفرا هستند از کلسترول ساخته می شوند بنابراین دفع این اسیدها باعث می شود که جگر مقداری از کلسترول بدن را برای تهیه دوباره آنها مصرف نماید. 
در یک مطالعه در سال 2004 ، 28 مرد با کلسترول بالا تحت یک رژیم غذایی با مقادیر بالای جو قرار گرفتند که تقریبا 20 درصد از کل کالری آنها از دانه کامل جو تامین میشد. بعد از 5 هفته میزان کل کلسترول ، کلسترول خوب و تری گلیسیرید تغییرات چشمگیری را نشان دادند. محققان نتیجه گرفتند که با افزایش فیبر محلول از طریق مصرف جو، به عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم، مردم می توانند چندین عامل خطر مهم قلبی عروقی را کاهش دهند. 

پیشگیری از بیماری های قلبی :

یکی از بزرگترین مزایای تغذیه ای جو این است که مصرف غلات کامل با سلامت قلب ارتباط دارد. جو حاوی مواد مغذی خاصی از جمله ویتامین B3 ، ویتامین B1 ، سلنیوم ، مس و منیزیوم است که برای کاهش کلسترول بالا ، کاهش فشار خون بالا و سایر عوامل خطر ساز برای بیماری های قلبی مفید است. این مواد معدنی به کنترل تولید و متابولیسم کلسترول کمک میکنند و همچنین مانع از لخته شدن خون ، کمک به سلامت شریان ها  ، عملکرد سیگنال های عصبی و کمک به فرآیندهای قلبی عروقی مانند ریتم های قلبی میکنند. مواد مغذی جو خصوصا برای کاهش خطر آرترواسکلوروز مفیدند.ینی وضعیتی که درون شریان ها پلاک ایجاد میشود و میتواند منجر به بیماری قلبی، حمله قلبی و سکته شود. مواد مغذی جو به رگ ها کمک میکنند تا تمیز بمانند، جریان خون را بهبود میبخشد و التهاب را کاهش میدهد.

حاوی آنتی اکسیدان ها :

جو به روش های مختلفی به بدن سود میرساند. دارای عناصر غذایی آنتی اکسیدانی به نام لیگنانهاست. لیگنان ها با موارد کاهنده سرطان ها و بیماری های قلبی همبستگی دارند زیرا آنها در کاهش التهاب و عوارضی که پیری میتواند بر بدن داشته باشد مفید هستند. نوع اصلی لیگنان که در جو یافت میشود ،   7_hydroxymatairesinolنامیده میشود. مطالعات نشان میدهد که این لیگنان بدن را در برابر پیشرفت سرطان و بیماری های قلبی حفظ میکند. زیرا بدن را در متابولیسم باکتری ها و حفظ نسبت باکتری های خوب به بد روده و کاهش  التهاب کمک میکند.

غنی از ویتامین ها و مواد معدنی :

از مهم ترین ویژگی های تغذیه ای جو این است که دانه کامل منبع خوبی از مواد مغذی مهم شامل سلنیوم، منیزیم، مس، نیاسین، تیامین و بسیاری دیگر از مواد مغذی حیاتی است. ریزمغذی ها و محتوای املاح معدنی جو به بسیاری از عملکردهای بدن کمک میکنند.  به عنوان مثال مس در حفظ عملکرد شناختی در سنین پیری، حمایت از متابولیسم ، سلامت سیستم عصبی و تولید گلبول های قرمز مهم است. سلنیوم موجود در جو با بهبود سلامت پوست و مو و همچنین بهبود عملکردهای متابولیسمی ،ظاهر شما را زیبا تر میکند.  سلنیوم همچنین همراه با ویتامین E با استرس اکسیداتیو مبارزه میکند. منگنز موجود در جو برای سلامت مغز و سیستم عصبی بسیار مهم است. منیزیم در روابط مهم آنزیمی بدن از جمله تولید و استفاده از گلوکز مهم است. منیزیوم همچنین به کنترل عملکرد عضلات، اتساع رگ های خونی و بسیاری دیگر از عملکرد های بدن کمک میکند.

حفظ سلامت و تقویت استخوان ها :

آهن، فسفر، کلسیم، منیزیم، منگنز و روی موجود در جو به ساخت و حفظ ساختار و قدرت استخوان ها کمک می کند.
تعادل دقیق فسفات و کلسیم برای استخوان سازی مناسب ضروری است . عدم تعادل بین فسفات و کلسیم و یا مصرف بیش از حد فسفر و کلسیم میتواند سبب آسیب به استخوان گردد. تشکیل استخوان نیاز به منگنز معدنی دارد علاوه بر این آهن و روی نقش مهمی در تولید و بلوغ کلاژن ایفا میکنند.

حفاظت در برابر سرطان :

رژیم غذایی حاوی غلات کامل برای محافظت در برابر انواع مختلف سرطان، از جمله سرطان سینه، روده بزرگ و پروستات، بسیار مفید است. دانه های کامل حاوی ترکیباتی هستند که توانایی مبارزه با آسیب های رادیکال آزاد و التهاب را دارند. از جمله لیگنان ها، اسیدهای چرب اشباع نشده، الیگوساکارید ها، استرول های گیاهی و ساپونین ها. 
این ترکیبات سودمند دارای اثرات مکانیکی هستند که شامل اتصال به مواد سرطان زا و حذف آنها از بدن است. آنها همچنین به بهبود محیط روده کمک میکنند و بنابراین با جذب آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی به تقویت سیستم ایمنی کمک میکنند.
آنتی اکسیدان های یافت شده در جو به بالا بردن سطوح سرمی enterolactones کمک میکنند. که ترکیبی است که با کنترل سطح هورمون و در نتیجه مبارزه با سرطان های مرتبط با هورمون مانند سرطان پروستات و سرطان سینه است.
بتاگلوکان نیز همچون پکتین در روده بزرگ توسط باکتریها به اسیدهای چرب کوتاه زنجیر تجزیه می شوند. اسیدهای چرب کوتاه زنجیر در حفاظت از دیواره روده، که نقش مهمی در عدم ابتلا به سرطان روده دارد، نقش مهمی را ایفا می کنند.

برتری کیفیت محصولات تولیدی با آرد جو :

محصولات تهیه شده آرد جو ، به ویژه انواع نان دارای سازگاری و ماندگاری بیشتری نسبت به نان های تهیه شده از سایر آرد ها دارند. 
نان آرد جو دارای رطوبت بیشتری نسبت به سایرین است و بافتی شبیه به کیک و برتر از نان سایر غلات دارد . آرد جو گزینه بسیار مناسبی جهت تهیه پنکیک، کیک ، شیرینی ، کلوچه و نان هایی است که زمان پخت آنها کوتاه است.

آرد جو در پنکیک :

قطعا پنکیک های فوق العاده خوشمزه و نرمی که با 100 درصد آرد جو پخت میشوند را دوست خواهید داشت. آرد جو سبب ایجاد عطر مناسب و طعمی شیرین و کمی جدید در پنکیک میشود.

آرد جو در نان دارچینی :

زمانی که آرد جو را به میزان 25 درصد به دستور تهیه نان دارچینی  اضافه کنید ، طعم شیرین جو به طرز ماهرانه ای سبب افزایش فعالیت خمیرمایه در قرص نان میشود و بافت قرص نان نرم و سبک خواهد بود. زمانی که درصد آرد جو را به میزان 50 درصد  افزایش دهید ، قرص نان تاحدودی سفت تر خواهد شد . با اضافه کردن 100 درصد آرد جو  در تهیه نان با اندکی چالش مواجه خواهید شد که با اضافه کردن مقداری آب برطرف خواهد شد.

آرد جو در نان موزی :

نان موزی پخته شده با 50 درصد آرد جو  دارای میزان ایده الی از طعم موز ، ادویه و  به طور کلی دارای طعمی عالی و بافتی نرم و مرطوب  است. میزان 100 درصد آرد جو ، نان را کمی سفت ، متراکم و چسبنده میکند. هرچند طعم و عطر آن همچنان عالی است.

آرد جو در موتیف ها :

کلوچه های ساخته شده با 50 درصد آرد جو دارای طعمی عالی و غنی و بافتی مرطوب و ترد هستند و طعم شیرین و عالی جو را به خوبی نشان میدهند. برای داشتن عطر و طعمی بیشتر (البته همراه با بافت کمی سفت تر ) میتوانید میزان آرد جو را به 100 درصد برسانید.