هنگام پروف (ورآمدن) خمیر برای تهیه نان، توجه به جزئیات مهمی مانند دمای محیط، رطوبت، و زمان ضروری است. همچنین، رعایت رطوبت در فرآیند تهیه خمیر برای تولید نان، نقش بسیار مهمی در کیفیت و ساختار نان نهایی دارد. در ادامه به برخی نکات مهم در هنگام ور آمدن خمیر و اهمیت رطوبت می‌پردازیم:
1. دمای محیط: دمای محیط در فرآیند ور آمدن خمیر بسیار مهم است. برای تهیه خمیر نان، بهتر است در دمای محیط گرمتر از ۲۱-۲۴ درجه سانتیگراد کار کنید. دمای مناسب می‌تواند فرآیند خمیرزنی و ور آمدن خمیر را بهبود بخشد و به نان ساختاری بهتر و پفکی بدهد.
2. رطوبت: رطوبت هوا نیز نقش مهمی در ور آمدن خمیر دارد. خمیر نان باید در یک محیط با رطوبت مناسب قرار گیرد. رطوبت هوا باید حدوداً ۷۵-۸۵٪ باشد تا خمیر بتواند به درستی پروف کند. رطوبت مناسب هوا باعث رشد بهتر خمیر می‌شود و نان را نرم و مرطوب می‌کند.
3. زمان ور آمدن: زمان ور آمدن خمیر بستگی به عوامل مختلفی مانند نوع خمیر، دما و رطوبت دارد. با افزایش دما، زمان ور آمدن کاهش می‌یابد، در حالی که با افزایش رطوبت زمان ور آمدن افزایش می‌یابد. برای دستیابی به نتیجه بهتر، بهتر است زمان ور آمدن را به طور دقیق مشخص کنید و از روش‌های مختلف مانند استفاده از ساعت ور آمدن یا تست نمک برای بررسی آمادگی خمیر استفاده کنید.
4. حفظ رطوبت خمیر: حفظ رطوبت در خمیر بسیار مهم است. در طی رفعت، خمیر نباید خشک شود و باید رطوبت خود را حفظ کند. برای این منظور، می‌توانید از روش‌هایی مانند پوشش خمیر با دستمال مرطوب یا استفاده از بخار آب استفاده کنید.
5. تاثیر رطوبت بر ساختار نان: رطوبت در فرآیند ور آمدن خمیر نقش بسیار مهمی در ساختار نان دارد. در صورت کمبود رطوبت، نان ممکن است خشک و سفت شود. از طرفی، در صورت رطوبت زیاد، نان ممکن است سنگین و چسبناک شود. بنابراین، حفظ رطوبت مناسب در فرآیند ور آمدن برای دستیابی به ساختار نان مناسب بسیار حائز اهمیت است.
همانطور که دیدیم، رعایت جزئیات در هنگام ور آمدن خمیر و اهمیت رطوبت هوا در این فرآیند برای دستیابی به نان با ساختار مطلوب و کیفیت بالا بسیار مهم است. در هر مرحله از فرآیند تهیه خمیر و تولید نان، به دما، رطوبت و زمان ور آمدن دقت کنید تا نتیجه بهینه را به دست آورید. همچنین، توجه به ترکیبات و روش‌های دیگری مانند استفاده از نانودانه‌های بهتر و روش‌های مختلف خمیرزنی نیز در بهبود کیفیت نان تأثیر بسزایی دارد.
