رازک

رازک

رازک و ماءالشعیر

در جواب به این سوال که ” چرا ماءالشعیرها تلخ هستند ؟ “ باید بگوییم که این مزه تلخ بخاطر وجود “رازک “ می باشد. نقش اصلی رازک در ماءالشعیر ، ایجاد تلخی و بالانس کردن شیرینی است. علاوه بر تلخی ، رازک سبب ایجاد عطر و طعمی بی نظیر می شود.

انواع رازک در دنیا

در دنیا بیش از صدها گونه گل رازک وجود دارد که اغلب آنها وحشی هستند و یا استفاده تزئینی در باغچه ها و دسته های گل دارند و فقط 4 نوع رازک قابل استفاده در صنعت نوشیدنی ، بخصوص ماءالشعیر سازی وجود دارد.

این 4 نوع به رازک های اصیل ، معروف هستند که 3 نوع آن آلمانی و 1 نوع آن مربوط به جمهوری چک  ( آلمان شرقی ثابت ) است. نام رازک ها به شرح زیر است :

  1. Hallertau Mittefruh
  2. Spalter select
  3. Tettnanger
  4. Saaz
    انواع رازک

    رازک و جو

از حدود صد سال پیش ، و بخصوص در طی دهه های اخیر ، کشاورزان و دانشمندان توانسته اند با گردافشانی رازکهای ” اصیل ” رازک های جدیدی کشت کنند که آنها  قابلیت استفاده در نوشیدنی ها را داشته باشند و امروزه بیش از یکصد نوع رازک خوراکی با عطرها و طعم های مختلف داریم.