نان‌های حجیم به دلیل طعم و قوام خوب، از جمله محصولات پرطرفدار در صنعت نانوایی هستند. در سال‌های اخیر، عصاره مالت به عنوان یک عنصر مورد توجه در تولید نان‌های حجیم شناخته شده است. عصاره مالت از جوانه گیری جو به دست می‌آید و حاوی انواع آنزیم‌ها، مواد مغذی و مواد قندی است. در این گزارش، به بررسی تأثیر عصاره مالت بر افزایش حجم و کیفیت نان‌های حجیم می‌پردازیم.
تاثیر عصاره مالت در افزایش حجم نان‌های حجیم:
استفاده از عصاره مالت در تهیه نان‌های حجیم می‌تواند تأثیر بسزایی در افزایش حجم آنها داشته باشد. عصاره مالت حاوی آنزیم‌های آمیلاز، پروتئاز و گلیکاناز است که در فرایند گندم‌گیری، تجزیه گلوتن و هیدرولیز مواد قندی نقش مهمی دارند. این آنزیم‌ها باعث تخمیر بهتر و پختن بهینه تست در داخل نان می‌شوند و در نتیجه، حجم نان را افزایش می‌دهند. همچنین، مواد قندی موجود در عصاره مالت به عنوان منبع غذایی برای مخمر استفاده می‌شود و میزان جوانه‌زنی مخمر را افزایش می‌دهد که نتیجه آن تولید بیشتر گازهایی است که باعث افزایش حجم نان می‌شود.
تاثیر عصاره مالت در کیفیت نان‌های حجیم:
استفاده از عصاره مالت در نان‌های حجیم بهبودی در کیفیت آنها به همراه دارد. عصاره مالت حاوی مواد مغذی مانند پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به سلامتی و طعم نان کمک می‌کنند. مواد مغذی موجود در عصاره مالت نه تنها برای مصرف کننده سودمند است، بلکه برای رشد و تغذیه مخمرها نیز ضروری است. این مواد مغذی باعث تقویت ساختار گلوتن در نان می‌شوند و باعث ایجاد یک سطح پف‌کننده و کمیاب در نان می‌شوند. همچنین، عصاره مالت به عنوان یک ماده‌ای طبیعی، قابلیت افزایش ماندگاری نان را نیز دارد.
با توجه به بررسی‌ها، استفاده از عصاره مالت در تهیه نان‌های حجیم تأثیر قابل توجهی در افزایش حجم و کیفیت آنها دارد. عصاره مالت به عنوان یک منبع غنی از آنزیم‌ها، مواد مغذی و مواد قندی، قابلیت بهبود تخمیر و پختن نان را بهبود می‌بخشد و نتیجه آن حجم بزرگتر و کیفیت بهتر نان‌های حجیم است. به علاوه، مواد مغذی موجود در عصاره مالت به سلامتی مصرف کننده و رشد مخمرها کمک می‌کنند. بهره‌برداری از این ویژگی‌های مثبت عصاره مالت، به تولید نان‌های حجیم با کیفیت بالا و خوشمزه کمک می‌کند.
