دانه مالت گندم، یک ماده مهم است که به منظور تولید نوشیدنی‌های بر پایه گندم و همچنین ایجاد کف ماندگار در ماءالشعیر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع مالت به دلیل حاوی بودن مقادیر زیادی پروتئین، باعث افزایش ارزش غذایی ماءالشعیر می‌شود. همچنین، از نظر طب سنتی نیز، به دلیل دارا بودن خاصیت گرم بودن، استفاده از آن در تهیه ماءالشعیر بسیار مفید است.

آبسنجی استاندارد برای این دانه مالت با فرض بازدهی تئوریکی 100 درصد برای هر پوند مالت در یک گالن آب، حدوداً 1.032 است. به عنوان مثال، برای استفاده از 5 کیلوگرم مالت در 19 لیتر آب، میزان آبسنجی حدوداً 1.070 مورد استفاده قرار می‌گیرد. در نظر داشته باشید که بازدهی سیستم‌های خانگی برای کاربران مبتدی معمولاً حدود 50 درصد و برای کاربران پیشرفته حدود 70 درصد است.

رنگ دانه مالت گندم حدوداً 3 با واحد EBC است.

به طور کلی، استفاده از آنزیم مالت گندم به تنهایی کافی نیست و باید با سایر مالت‌ها ترکیب شود.

حداکثر میزان استفاده از این دانه مالت در ماءالشعیرهای بر پایه گندم، به میزان 60 درصد از کل مقدار دانه‌ها و در ماءالشعیرهای دیگر، به میزان 15-20 درصد از کل دانه‌ها است.